В кулинарии существует множество альтернатив яйцам, которые могут быть использованы по разным причинам: аллергия, веганство, диетические ограничения или просто отсутствие яиц под рукой. Рассмотрим наиболее эффективные заменители.
Содержание
В кулинарии существует множество альтернатив яйцам, которые могут быть использованы по разным причинам: аллергия, веганство, диетические ограничения или просто отсутствие яиц под рукой. Рассмотрим наиболее эффективные заменители.
1. Основные причины замены яиц
- Пищевые аллергии
- Веганская диета
- Диетические ограничения
- Отсутствие яиц в наличии
- Снижение холестерина
2. Лучшие заменители яиц в выпечке
| Заменитель | Количество на 1 яйцо | Лучше всего подходит для |
| Льняное семя | 1 ст.л. молотого семени + 3 ст.л. воды | Плотная выпечка, хлеб |
| Яблочное пюре | 1/4 стакана | Кексы, брауни |
| Банановое пюре | 1/2 спелого банана | Блины, маффины |
| Аквафаба | 3 ст.л. жидкости из-под нута | Безе, меренги |
3. Заменители для связывания ингредиентов
- Семена чиа (1 ст.л. + 3 ст.л. воды)
- Картофельный крахмал (2 ст.л.)
- Овсяные хлопья (1 ст.л. + 2 ст.л. воды)
- Тофу (1/4 стакана мягкого тофу)
- Коммерческие заменители яиц (по инструкции)
4. Альтернативы для панировки
- Молотые орехи или семечки
- Кукурузные хлопья
- Молотые сухари с растительным молоком
- Нутовая мука с водой
- Картофельное пюре
5. Сравнение питательной ценности
| Заменитель | Калорийность | Белки |
| 1 куриное яйцо | 70 ккал | 6 г |
| Льняное семя | 37 ккал | 1,3 г |
| Тофу | 35 ккал | 3 г |
| Яблочное пюре | 25 ккал | 0,1 г |
Практические советы
При выборе заменителя учитывайте функцию яиц в рецепте (связывание, разрыхление, увлажнение). Для воздушной выпечки лучше подходят аквафаба или коммерческие заменители, для плотной - фруктовые пюре или семена. Экспериментируйте с пропорциями, так как разные рецепты могут требовать корректировки количества жидкости.
